פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      פילה בס בטחינה של השף גיא פרץ

      מנה עיקרית שהיא מעדן ים-תיכוני: פילה דג בס צרוב ואפוי בתנור על חציל בלאדי, עם רוטב טחינה ובתוספת ירקות קלויים

      מתכוני חג של השף גיא פרץ (אסור להשתמש , יחצ)
      מוסר בטחינה (צילום: נמרוד סונדרס)

      מחפשים עוד מתכוני דגים טריים? נסו גם פילה דניס בקראסט פיסטוקים וסלמון בציפוי תבלינים.

      החומרים ל-4 מנות:

      קילו פילה דג מוסר
      2 חציל בלאדי גדולים
      4 סלקים מבושלים, חתוכים לרבעים
      כף מלח גרוס
      1/2 כף פלפל גרוס
      1/2 כוס טחינה גולמית
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
      כמה עגבניות שרי צלויות בתנור
      1/2 כוס שמן זית

      ההכנה:

      קולים את החציל על אש גלויה או בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 25 דקות. מקלפים את החציל ומניחים את החציל המקולף במסננת לניקוז הנוזלים. משאירים את התנור דולק, ומכינים בצד תבנית מכוסה בנייר פרגמנט.

      מחממים מחבת יצוקה על אש גבוהה. מחלקים את נתח הפילה לארבע מנות, וזורעים על בשר הדג מהמלח הגס ומהפלפל הגרוס.

      מזליפים שמן זית על המחבת הלוהטת. חורכים קלות את בשר הדג ומוציאים מהמחבת. מניחים את הנתחים בתבנית עם נייר הפרגמנט. מכניסים לתנור ואופים 7 דקות.

      להגשה: קוצצים גס את בשר החציל ומניחים במרכז הצלחת. מפלפלים וממליחים את החציל. מניחים את הדג על בשר החציל ומזליפים את הטחינה הגולמית על החציל והדג. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, ומניחים לצד החציל והדג כמה עגבניות ושני רבעים של סלק.