כשתניחו במרכז השולחן מנת צלי מהודרת מבשר טרי - אין ספק שהאורחים ייהנו וירעיפו עליכם מחמאות.
החומרים:
לצלי
נתח צלי כתף
1כף שמן
1 בצל גדול חתוך לרבעים
1 גזר חתוך גס
1 כרישה חתוכה גס
4 שיני שום עם קליפה
4 עלי דפנה
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי
4 גבעולי סלרי חתוכים גס
לרוטב
400 גרם תחתיות ארטישוק קפואות, חתוכות לרבעים
1 בצל סגול גדול חתוך גס
1 כף שמן
6 שיני שום פרוסות
4 גבעולי סלרי קצוצים
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל מתוק גרוס
מלח ופלפל שחור
1 כפית אבקת מרק בטעם עוף
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
4 כפות כוסברה קצוצה
2 כוסות נוזל מבישול הציר
ההכנה:
מחממים את השמן בסיר כבד ומטגנים את נתח הבשר מכל הצדדים עד השחמה. מוסיפים את הירקות והתבלינים ומטגנים חמש דקות. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר והירקות ומבשלים כשעה, עד שהבשר מתרכך. מוציאים את הנתח מהסיר ומצננים. מסננים את הנוזלים ושומרים אותם להכנת הרוטב. לפני ההגשה פורסים את הנתח לפרוסות.
להכנת הרוטב, מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים את הבצל עד שהזהיב. מוסיפים את השום, הסלרי והתבלינים ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את הנוזל מבישול הציר ואת הארטישוק ומבשלים כ-8 דקות. יוצקים על פרוסות הצלי. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני - 180 מעלות.