בשר טרי איכותי הוא הסוד לתבשיל קדרה טעים, שיתבשל לאט-לאט על אש קטנה וישגע את כל השכנים בריחו המפתה.
החומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג בשר אסאדו עם העצם, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
2 כפות שמן זית
1 בצל סגול גדול קלוף
10 שיני שום קלופות
2 שורשי סלרי ללא עלים
6 גבעולי סלרי ללא עלים
2 גזרים קלופים
1/2 כפית פלפל אדום גרוס
4 עלי דפנה
1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי
4 פלפלי שאטה מיובשים
מלח ופלפל שחור
1 כוס יין אדום
1 כוס ציר בקר
2 ענפי תימין
2 ענפי מרווה
שלבי ההכנה:
מחממים היטב סיר מתכת כבד עם שמן הזית, מוסיפים את הירקות ומטגנים כ-5 דקות על אש גבוהה, עד הזהבה. מוציאים מהסיר.
מחממים שוב את הסיר ומוסיפים את נתחי הבשר, מטגנים היטב כ-20 דקות, לסגירה טובה של הבשר ולהשחמה. מתבלים ומטגנים 3 דקות נוספות.
מוסיפים את היין, מבשלים כ-4 דקות ומוסיפים את ציר הבקר. מבשלים כ-20 דקות. מוסיפים את הירקות המטוגנים וכוס מים , לכיסוי התבשיל. מכסים את הסיר ומבשלים כשעה, עד שהבשר רך והרוטב סמיך.
מחפשים עוד מנה עיקרית?
סלמון צלוי בחרדל ובתבלינים
קדרת אסאדו ושורשים של השף גיא פרץ
29.9.2014 / 11:24