מרכיבים
500 גרם שוק עגל פרוסה (אוסובוקו)
3 בצלצלי שאלוט
שן שום
גזר אחד
שורש סלרי אחד
כרישה אחת - רק החלק הלבן
שורש פטרוזיליה אחד
"מסמר" ציפורן, נעוץ באחד הבצלים
כמה גרגרי פלפל שלמים
עלה דפנה
זר קטן של טימין
זר קטן של פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור
שלבי ההכנה
מניחים את הבשר בסיר ומכסים אותו במים רותחים. מבשלים על אש גבוהה מאוד חמש דקות. שופכים את המים ושוטפים את הבשר ואת הסיר. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים מים קרים. מבשלים על אש גדולה, וכאשר המים מתחילים לרתוח מקטינים את הלהבה ומסירים בעזרת כף את הקצף שצף על המים. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על הלהבה הקטנה ביותר במשך שעתיים.
מוסיפים את הירקות והתבלינים ומבשלים שעתיים נוספות. מוציאים את הירקות המבושלים ומסירים בעזרת כף את השמן שצף על פני המים. אפשר גם "להרים" את השמן באמצעות יריעת נייר אפייה. ניתן לסנן את המרק הצח דרך מסננת צפופה או דרך בד חיתול נקי, נטול ריחות.
כדי לקבל מרק בגוון כהה יותר, אפשר להשחים את הבשר ואת הירקות לפני הבישול במחבת עם מעט מאוד שמן.