מצרכים
לארבע קציצות גדולות:
250 ג' פילה דג ללא עצמות
40 ג' חמאה רכה
קורטוב מלח
מעט פלפל שחור טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
לציפוי:
קמח
ביצה
פירורי לחם
שלבי ההכנה
הדגים המתאימים לקציצות הם דגים שלא מתפרקים בזמן הטיגון, כמו בורי. מרסקים את בשר הדג בבלנדר או במטחנת בשר. נזהרים לא לטחון את הדג לעיסה דקה מדי. מוסיפים את החמאה, את הפלפל הטחון ואת אגוז המוסקט. מערבבים היטב.
בידיים רטובות, יוצרים קציצות ומשטחים אותן קלות.
מפזרים מעט קמח על צלחת או על משטח עבודה ומכינים גם קערה עם ביצה וצלחת עם פירורי לחם. מגלגלים כל קציצה בקמח, טובלים בביצה ומגלגלים בפירורי הלחם.
מחממים מחבת עם שמן בכמות מספקת ומטגנים את הקציצות על אש בינונית משני הצדדים, עד להשחמה. מנמיכים את האש ומבשלים את הקציצות כמה דקות נוספות עד שהן מוכנות.