סבינה ולדמן מבשלת לכם סינייה עם בשר טחון וחציל קלוי

4 מנות

5 כפות שמן זית
500 גרם בשר טחון
קורט בהרט
3-4 חצילים, קלויים על אש גלוייה, מסוננים וקלופים
2 בצלים גדולים, פרוסים דק ומטוגנים עד הזהבה
מלח ופלפל שחור גרוס

לטחינה הביתית:

3/4 כוס טחינה גולמית
3/4 כוס מים קרים

לסלט רימונים ושקדים:

גרגרי רימונים מחצי רימון גדול
חופן שקדים פרוסים קלויים
עלים מ1/2 צרור פטרוזיליה ו/או כוסברה
שמן זית, מלח ומיץ לימון לפי הטעם

במחבת רחבה מחממים את שמן הזית.

בקערה מערבבים את הבשר עם הבהרט ומלח ופלפל.

מוסיפים את הבשר ומטגנים מעל להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהבשר משנה צבעו ומשחים. אין צורך לבשל עד הסוף.

קוצצים גס את החצילים הקלויים ומערבבים יחד עם הבשר והבצל המטוגן במחבת.

בתבנית מתכת שניתן להכניס לתנור (ניתן להשתמש גם במחבת עם ידית מתכת או תבנית חרסינה גדולה) מסדרים את הבשר הטחון, החציל והבצל המטוגן.

מכינים טחינה ביתית, לא סמיכה מדי ולא דלילה מדי (מערבבים את המים והטחינה הגולמית עד שמתקבל המרקם הרצוי), ויוצקים אותה מעל לבשר ולירקות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות 12-15 דקות, רק עד שהטחינה מתחילה להזהיב.

בזמן שהסינייה בתנור, מכינים את סלט הרימונים: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון לפי הטעם.

מוציאים את הסינייה מהתנור ומסדרים מעליה את הסלט.

מגישים מיד.