סבינה ולדמן מבשלת לחג: צלי כתף חגיגי ביין לבן ותפוחים

1 צלי כתף (מספר 5) טרי ושלם (1.5-2 ק"ג)
שמן, לצריבת הנתח
6 תפוחי גרני סמית', חתוכים לרבעים ומנוקים מהזרעים
חופן תמרים
2 בקבוקי יין לבן
6 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור

בסיר רחב ועמוק מחממים את השמן. צורבים את הבשר היטב מכל הכיוונים עד שמשחים היטב.

מוציאים את הנתח, מוסיפים לסיר את הגזרים, התפוחים והיין הלבן ומערבבים היטב כדי להוריד את המשקעים שנדבקו לתחתית.

מחזירים פנימה את הנתח, מוסיפים את התמרים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים מים כמעט עד כיסוי (אם צריך), מביאים לרתיחה, ואז אוטמים היטב את הסיר עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום - אם יש מכסה שמתאים לתנור, אין צורך להשמתש ברדיד האלומיניום ונייר האפייה..

מעבירים לתנור וצולים בחום של 150 מעלות 4.5 שעות, עד שהבשר נימוח.

מוציאים את הנתח מהסיר ונותנים לו להצטנן לחלוטין.

את הנוזלים שבסיר מצמצמים - כלומר מבשלים מעל להבה נמוכה עד שרוב הנוזלים התאדו והתקבל רוטב סמיך - במהלך הבישול התפוחים מתפרקים ומסמיכים את הרוטב. ניתן להוציא את הקליפות שלהם או להשאיר אותן בפנים.

כשמוכנים להגיש, פורסים את הנתח לפרוסות יפות, מחזירים לסיר עם הרוטב ומבשלים עד שהנתחים מתחממים (ניתן גם לפרוס ולהגיש עם הרוטב מעל). מגישים מיד.