מתכון לקציצות חגיגיות ושוברות שגרה ברוטב חמצמץ ומתקתק

5 מנות

לקציצות:
500 גרם בשר טחון טרי (מנתחים כמו צוואר או כתף)
1 בצל בגודל בינוני, קלוף, מגורר וסחוט
ביצה גדולה
חצי צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מ-6 גבעולי נענע, קצוצים דק
4 כפות גדושות פירורי לחם
כפית בהרט (תערובת תבלינים)
מלח
פלפל שחור
שמן, לטיגון רדוד

לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קלוף ופרוס דק
כף גדושה רסק עגבניות
חופן נדיב משמשים מיובשים (עדיף משמשים אורגניים או משמשים אוזבקיים), חתוכים לרבעים
1 חתיכה של דלעת, במשקל 500 גרם, קלופה וחתוכה לקוביות
מיץ מ-1/2 לימון
1 כף סוכר חום
מלח ופלפל שחור
מים, לכיסוי

מתחילים עם הקציצות:

שמים בקערה את כל המצרכים לקציצות, מערבבים היטב ולשים מעטאת התערובת.
מוציאים בעזרת כף מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור. מעבירים אתהכדורים מיד ליד כדי לקבע את הצורה ומניחים על מגש. חוזרים עלהתהליך עם כל תערובת הבשר הטחון.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות 2 דקות מכל צד עדלהזהבה. מוציאים ומניחים בצד להתקרר. אם לא רוצים, אפשר להפילאת הקציצות ישירות לרוטב.

לרוטב:
בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית.
מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 5-6 דקות, עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים את רסק העגבניות ובוחשים היטב.
מוסיפים את הדלעת, המשמשים, מיץ הלימון והסוכר ומים עד גובה המרכיבים.
מביאים לרתיחה ואז מוסיפים פנימה את הקציצות. מתבלים במלח ופלפל.
מבשלים מעל להבה נמוכה 30-40 דקות, עד שהקציצות והדלעת מתרככות.
טועמים ומתקנים תיבול בעוד מלח וסוכר.
מגישים, יחד עם אורז.