וואלה
וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

לא תאמינו כמה זה טעים: יין מפתיע להכנה ביתית

11.10.2015 / 5:41

בלי כרם, יקב וחביות עץ אבל עם כלי חרס, צינור פלסטיק ובלון: כך תכינו יין ביתי מתמרים בריאים ועסיסיים

אישה לוגמת יין. ShutterStock
הנאה מיין? אפשר מכל פרי/ShutterStock

ככל שגובר ייצורו של היין, אולי המשקה העתיק בעולם, ונגישותו גוברת, כך עולה בהתמדה גם מספר האנשים שמתעקשים לרקוח את המשקה לבדם. הבשורה הטובה היא שכיום לא צריך להיות יינן וניתן להכין יין כמעט מכל פרי. אבל הבשורה היותר טובה היא שבזמן שמרבית היינות הביתיים מיוצרים מענבים, מי שייצר לעצמו ולאורחיו יין מתמרים ייחשב למקורי וייחודי יותר.

נכון, לא מדובר בגילוי בבל. הכנת משקאות שיכר מתמרים היו נהוגים כבר בעת העתיקה בעיקר בבל ומצרים, עוד לפני שגילו את ייצורו של האלכוהול. ועדיין, מדובר באחד הפירות האיכותיים ביותר שנמצאים בארץ ובשפע.

אז מה דרוש כדי להכין יין תמרים ביתי וטעים? ובכן, לא יותר מדי. הדבר החשוב ביותר הוא שתהיה לכם צנצנת או כל כלי חרס בתכולה של 2 ליטר, אטום לכניסת חרקים או חיידקים, צינור פלסטיק דק לשאיבה ובקבוק. של יין, אלא מה?

אז איך מתחילים?

בתור התחלה, קחו ערמת תמרים עדיף מסוג מג'הול או אמרי שטפו אותם היטב והשרו אותם למשך 10 דקות במים חמים על מנת לרככם. השלב הבא יהיה לרסק את התמרים, בלי הגלעינים כמובן, באמצעות הידיים או כלי המעיכה המשמש להכנת פירה. המטרה של פעולה זאת היא לסחוט את המיץ מבשר הפרי כמעט עד סוף הצנצנת. ניתן להוסיף גם מים מסוננים אם מיצי הפרי לא מספיקים.

כעת זה הזמן להוסיף טבליית קמפדן, או בשמה הכימי אשלגן בי-סולפיט, שתורמת לחיטוי היין מחיידקים זוללי סוכר (ניתן להשיג בבתי מרקחת) ומיד אחר כך את שקית השמרים ולערבב היטב. אוהבי המתיקות ישמחו לגלות שתוספת של כף סילאן תוסיף טעם ליין. אחרי הערבוב סגרו את הצנצנת בצורה הרמטית אך עם זאת אפשרו יציאה של אוויר מתוך היין. הדרך הכי טובה לעשות זאת היא באמצעות הנחת פיסת בד על פתח הצנצנת וקשירתו בגומי למשך הלילה.

מזל טוב, היין שלכם בן חודש

עכשיו כשהחלק הראשון כבר מאחורינו הגיע הזמן להפעיל את מתג הסבלנות שלכם. למחרת היום פתחו את הצנצנת וערבבו את התערובת שנחה שם בכל 3-4 שעות. נהגו באופן זהה גם במהלך הימים הבאים ותתחילו לראות את השמרים נכנסים לפעילות ומתסיסים את התערובת, שכבר מתחילה להיראות כמו יין מבעבע.

תהליך התסיסה יימשך כשלושה ימים ובתומם יש לשאוב את הנוזלים באמצעות הצינורית לתוך בקבוק עם פקק אטום כדי למנוע כניסת חמצן שיחמיץ את היין. פתרון יצירתי שקיים הוא לכסות את הבקבוק בבלון באמצעות הלבשת הפיה על פתח הכניסה. כך תוכלו לרוקן את האוויר שנאסף בתוכו בכל כמה ימים.

הניחו ליין להתיישן בתוך הבקבוק במשך חודש עד חודשיים. בזמן זה הנוזלים יתרככו וטעמם ישתפר לאין ערוך. לפני פתיחת הבקבוק האטום כדאי להוסיף עוד טבליית חיטוי מחשש לכניסת חיידקים. החזירו את הפקק האטום למשך כמה ימים נוספים לפני שתוכלו להתגאות בעצמכם על כך שהכנתם יין מאחד הפירות הכי טעימים ובריאים שצומחים בארץ.

וואלה! פותחים שנה בשיתוף מועצת התמר

12 תגובות

top-form-right-icon

בשליחת התגובה אני מסכים לתנאי השימוש

  • י

    ין, יאנג ויין מזורגג

    17:12 02.01.17

    ההערות הארוכות טובות. וואללה ומועצת התמרים, מברבריםץ
    ברור למה אין שם כתב למאמר.
  • א

    אלכס

    15:44 25.10.15

    זה טעים מאוד
  • ע

    עברית

    17:44 21.10.15

    מכל דבר אחר זה שיכר!
    וחוץ מזה - כמו שנהגים רעים מוטב שיסעו במונית כך גם מי שכתב את השטויות הללו וכל מי שרוצה שיכר ראוי - מוטב שיקנה במקום איכותי ולא יעשה לבד.
  • G

    Gal Oron

    11:11 15.10.15

    Hi!
    As someone who has made lots of wine over the past 8 years, I can only attest that this is really badly written!  First of all, you should wait 24hrs after putting the campdman tablet in. 2nd thing, you don't have to use that at all. You can use champagne yeast (e118), which is really aggressive and will take over from the natural yeast. Regardless, you have to use wine yeast, not just any yeast! And it is not hermetically sealed if it is covered with a rag / fabric . What you want is to get an airlock for wine making (I live in Canada, it is easy to get here, and I am sure you can get it in Israel!). If you cannot get an airlock, get a baloon, stretch it over the lip of the jar/bottle (obviously it will have to be a narrow mouth container), and watch it blow up. Release air every day untill it stops expanding.
    This article is setting people for failure, unedited, and unprofessional... I expect better from Walla!
  • מ

    מיכאל

    17:40 12.10.15

    בהכנת יין ביתי אין צורך בהוצאת מתנול כלשהו. כנ"ל כל שיכר סטנדרטי ביתי מכל סוג שהוא!
    עניין ההפרדה והסינון של מתנול מן האתנול הוא רק במשקאות מזוקקים, כאשר בתחילת הזיקוק יש לעשות הפרדה שלעיקר המתנול בתחילת הזיקוק, וסינון המתנול, אצטון, וכהלים אחרים בעלי טעם לוואי והשפעות נגטיביות, לאחר מכן, בעזרת פחם/הקפאה/מינרלים...
    אין לך לדאוג.
  • ל

    לא שותה יין. אם כבר

    23:07 11.10.15

    הדבר היחיד שמטריד אותי בהכנת יין ביתי זה המתנול שצריך להוציא אותו מהיין אותו בקיצור צריך כלים מיוחדים לכל התהליך. אה, וגם השמרים... מעדיפה את שמרי הבר מהאוויר ולא המהונדסים גנטית של הבירה...
  • י

    יוסיפון

    21:41 11.10.15

  • ד

    דודו

    17:03 11.10.15

  • ח

    חיים האופה

    16:21 11.10.15

    משקה אלכוהולי מכל פרי אחר נקרא שיכר. ואם לא די בזאת, הרי המתכון שהובא בכתבה הוא מוטעה ומטעה.
  • מ

    מישהו מחלם עילית

    15:43 11.10.15

    שקית שמרים מיד אחרי ביסולפיט????
    לאחסן בכלי אטום ולהעביר לבקבוק לאחר שלושה ימים מבל להסביר את עקרונות התסיסה והשליטה בה?
    מי שינסה לעקוב אחר המתכון הזה מסתכן בעוגמת נפש במקרה הטוב או בקבוקים שיתפוצצו במקרה הרע!
    הישמרו על נפשותיכם!!!!!
    חוסר אחריות!!!!
  • ד

    דניאל

    14:49 11.10.15

    כמה תמרים צריך? משקל? ערימת תמרים זה לא ברור...
  • מ

    מיכאל

    14:47 11.10.15

    מי שלא מבין יטעה ויהרס לו היין גם אחרי 10 פעמים.
    עשו לעצמכם טובה.
    הדרך הטובה ביותר היא הכנה במיכל פלסטיק ענק או בדמיג'אן, נשם סיפון ליציאת אוויר ומניעת כניסת גופים זרים כחיידקים, להחטא את המיכל לפני טוב טוב, כל חלק שאמור לבוא במגע עם היין שיחוטא טוב טוב, במיוחד הבקבוק לקראת הסוף והסוגר/פקק שלו.
    עדיף להמעיט שימוש בטבליות שרק מוסיפות טעם לוואי שטוח.
    זה נכון לשיכר תמרים, רימונים, ענבים וכל נוזל אחר שנועד לתסיסה כולל בירה וסיידר.
    אגב יין ענבים לא חייב חביות אלון, זה רק ליינות שנועדו להפקת טעם מיושן, אפשר להכין אחלה יינות ביתיים ללא יישון, אם רוצים להוסיף טעם מיושן ניתן להוסיף שבבי אלון, ככה שלא יטעו אתכם ותרוצו לחיפה לקנות חבית. זה רלוונטי לבעלי כרמים רק.
לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

התרעות פיקוד העורף

    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully