מעמול קלאסי במילוי תמרים טריים

עוגיות מעמול נחשבות לעוגיות קלאסיות של המזרח התיכון. כדי לתת להן את הצורה המיוחדת והמוכרת יש להצטייד במצבט ייעודי שקונים בחנויות כלי בית (עולה לא יותר מחמישה שקלים), או בעזרת מלקחיים ממתכת.

המתכון הזה מניב מעמולים במרקם פירורי וקצת עדין יותר מהרגיל, וזאת בזכות ערבוב החמאה, הקמח והסולת שמבצעים בתחילת הכנה – שזה טריק שהשאלתי מהכנת בצק לקרמבל בריטי.

מצרכים לבצק:
350 גרם קמח לבן
150 גרם סולת
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות שטוחות (35 גרם) סוכר לבן או חום
50 מ"ל שמן רגיל
1/2 כפית תמצית וניל או 2-3 טיפות מי ורדים
1/4 כוס מים קרים (בערך, אפשר גם קצת יותר)

למלית:
500 גרם תמר מג'הול, מגולען וקצוץ גס
או
1 חבילה (500 גרם) תמרים בוואקום
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית בהרט

מחממים תנור ל-170 מעלות.

המלית:
1. טוחנים את התמרים הקצוצים במעבד מזון לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מעט מים רותחים אם צריך כדי להקל על עבודת המעבד.

2. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. אם משתמשים בתמרים בוואקום, פשוט מערבבים אותם בקערה עם מיץ הלימון והבהרט.

הבצק:
1. שמים את כל המצרכים מלבד המים בקערה ומעבדים עם הידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים בהדרגה (כף מים בכל פעם), בין הוספה להוספה מערבבים עד שמתקבל בצד אחיד ונעים למגע.

2. מעצבים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של 1/2 שעה.

3. תולשים 40 חתיכות מהבצק (בשביל דיוק כדאי לשקול – כל חתיכה צריכה לשקול 20 גרם) ומעצבים לצורת כדור. מניחים על נייר אפייה את הכדורים המוכנים.

4. מועכים כל כדור ביד למעין פיתה דקה. לוקחים כפיות מהמילוי ומגלגלים ל-40 כדורים. מניחים את הכדורים במרכז הפיתות.

5. סוגרים כל פיתה לכדור, מהדקים ומכדררים ומניחים על תבנית עם נייר אפיה, כשהצד של סגירת הכדור פונה למטה.

6. צובטים את הכדורים במצבט מעמולים או מעטרים עם מזלג ליצירת המראה המעמולי הקלאסי: שמים כדור סגור ביד, ובעזרת המצבט צובטים אותו לאורך היקפו. לאחר מכן צובטים 3 צביטות בחלק העליון. מחזירים לתבנית.

7. אופים 18-20 דקות, עד שהעוגיות אפויות אך לא תופסות צבע זהוב מדי. מוציאים מהתנור, נותנים להן להתקרר לחלוטין ואז מגישים. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר מעל.